Os alambiques de cobre da Mount Gay funcionam continuamente desde 1703, tornando-a a operação comercial de rum mais antiga do mundo ainda em funcionamento. O local na Spring Garden Highway em Bridgetown abriu ao público em 2010, oferecendo um arquivo com controle climático da evolução da produção da destilaria ao longo de três séculos e um salão de degustação onde os visitantes experimentam expressões envelhecidas entre oito e dezessete anos. A Experiência de Degustação Assinada inclui acesso ao laboratório de mistura, onde a mestre destiladora Trudiann Branker guia os visitantes pelo perfil fenólico da aguardente de cana destilada em alambique versus destilada em coluna. Barbados obteve o status de Indicação Geográfica Protegida para seu rum em 2022, juntando-se ao Cognac e ao whisky escocês como um produto de terroir legalmente definido. O aquífero de calcário de coral da ilha filtra toda a água da destilaria através de carbonato de cálcio, contribuindo com um brilho mineral que distingue o rum Bajan dos estilos jamaicano ou de Martinica. Mount Gay, Foursquare e St Nicholas Abbey extraem água do mesmo aquífero, mas seus protocolos de fermentação — levedura selvagem na St Nicholas, cepas cultivadas proprietárias na Foursquare, fermentação híbrida na Mount Gay — produzem destilados com assinaturas aromáticas distintas. Um tour pela destilaria de rum em Barbados geralmente cobre cubas de fermentação, alambiques de coluna, armazéns de barris e termina com uma degustação comparativa que revela como a seleção da madeira e o clima de envelhecimento moldam o caráter final. A Foursquare Distillery, a quinze minutos a leste de Bridgetown, opera o único alambique Coffey e alambique de cobre da ilha sob o mesmo teto, permitindo ao mestre de mistura Richard Seale combinar runs pesados e leves em proporções controladas. St Nicholas Abbey, uma casa de plantação jacobina na paróquia norte de St Peter, opera um triturador movido a vapor do século XIX e destila rum estilo agrícola a partir de caldo de cana fresco, em vez de melaço. A Stade's, uma microdestilaria perto de Brighton Beach, é especializada em rum branco de pequenos lotes e oferece workshops de mistura onde os visitantes criam infusões personalizadas com especiarias locais e cascas de frutas cítricas. O corredor da Spring Garden Highway tornou-se a milha informal do rum de Barbados após a UNESCO inscrever a Bridgetown Histórica e sua Guarnição como Patrimônio Mundial em 2011, impulsionando um novo investimento em infraestrutura de turismo de patrimônio. O Mount Gay Visitor Centre ancora o distrito, oferecendo tours diários entre 09:30 e 16:30, de segunda a sábado. A Experiência de Degustação Assinada custa vinte e sete dólares e cinquenta centavos por pessoa e inclui quatro doses, acesso à sala de barris e um copo Glencairn de souvenir gravado com a data de fundação da propriedade em 1703. Os passeios matinais entre 09:30 e 14:30 oferecem temperaturas mais amenas e grupos menores, particularmente durante a alta temporada de janeiro a abril, quando navios de cruzeiro atracam no Porto de Bridgetown.