Recettes de rhum de la Barbade

Le canon des recettes de Mount Gay n'est pas une liste de services à la mode — c'est une archive vivante de la façon dont la Barbade a toujours mélangé son rhum. La distillerie a ouvert ses portes en 1703, ce qui en fait le plus ancien producteur de rhum en activité continue au monde, et les cocktails enseignés au centre d'accueil tirent leur lignée des bols de punch des plantations, des rations de la marine et de l'eau filtrée par le calcaire qui donne au rhum barbadien sa finition propre. La formule du Rum Punch — deux d'aigre, une de sucré, trois de fort, quatre de faible — est la base. La version de Mount Gay utilise du jus de citron vert frais, du sirop de sucre de canne, de l'Eclipse ou du Black Barrel, et de l'eau ou de l'eau de coco. Le ratio est flexible, mais l'ordre d'assemblage ne l'est pas : le sucre se dissout d'abord, puis les agrumes, puis le rhum, puis la dilution. Le résultat est un punch qui a le goût du caractère de l'alambic en cuivre de la distillerie plutôt que celui du mélangeur. Le Corn 'n Oil, un standard barbadien, associe le Mount Gay Black Barrel au falernum (un sirop de clou de girofle et de citron vert), au jus de citron vert et aux bitters Angostura. Il se verse en couches et se boit comme du sucre brûlé liquide. Le Mount Gay Mule remplace la vodka par l'Eclipse et ajoute un quartier de citron vert et une poignée de menthe. L'Old Fashioned utilise le XO, l'expression vieillie phare de la distillerie, avec du sucre demerara et des bitters à l'orange — pas de fruits écrasés, pas de cerise. Le Daiquiri est un cocktail à trois ingrédients qui expose chaque défaut de votre technique : deux onces de rhum blanc, trois quarts d'once de jus de citron vert, une demi-once de sirop simple, secoué vigoureusement et filtré dans une coupe refroidie. Si votre citron vert est fatigué ou votre dilution est mauvaise, la boisson vous le dira. L'expérience de dégustation signature comprend une dégustation guidée de trois expressions et une démonstration de deux préparations de cocktails. Les participants apprennent à lire la roue des saveurs — les notes de banane, vanille, épices et chêne qui différencient l'Eclipse du XO — et à ajuster les recettes en fonction du degré d'alcool et de l'âge. La session dure quatre-vingt-dix minutes et coûte 27,5 USD par personne. Les réservations sont recommandées, surtout pendant la saison des croisières en hiver lorsque les créneaux du matin se remplissent rapidement. Le centre est ouvert du lundi au samedi, fermé le dimanche, et le bar propose toute la gamme Mount Gay ainsi que les ingrédients pour chaque recette du canon.